หลายคนที่ซื้อผงชาเขียวมัทฉะมาชงเองที่บ้านมักพบว่ารสชาติไม่เหมือนร้าน บางครั้งขม บางครั้งเป็นก้อน หรือสีไม่สวยเหมือนที่เคยดื่ม วันนี้เราจะมาเผยเคล็ดลับการชงชาผงมัทฉะให้ได้รสชาติเยี่ยมเหมือนบาริสต้ามืออาชีพ แม้จะใช้ชาเขียวมัทฉะสำเร็จรูปก็ทำได้!
ทำไมการชงมัทฉะเองถึงไม่อร่อยเหมือนร้าน?
คำถามที่พบบ่อย: ชงแล้วเป็นก้อน รสขม ไม่หอม สีไม่สวยเกิดจากอะไร?
ปัญหาเหล่านี้เกิดได้จากหลายสาเหตุ ผง matcha ที่เป็นก้อนมักเกิดจากการไม่ร่อนผงก่อนชง หรือการตีไม่ถูกวิธี รสชาติขมอาจเกิดจากการใช้น้ำร้อนเกินไป ส่วนกลิ่นที่ไม่หอมอาจมาจากคุณภาพของผงมัทฉะแท้ที่ไม่ดีพอ หรือเก็บรักษาไม่ถูกต้อง สีที่ไม่สวยบ่งบอกถึงคุณภาพผงชาที่อาจเสื่อมสภาพหรือไม่ใช่ ชาเขียวมัทฉะแท้จากญี่ปุ่น
ปัจจัยสำคัญ: ทำความเข้าใจว่าคุณภาพผงชา อุณหภูมิน้ำ และการคนมีผลอย่างไร
คุณภาพของผงชาเขียวมัทฉะญี่ปุ่น เป็นสิ่งสำคัญ ชาเขียวเกรดพรีเมี่ยมจะให้รสชาติหวานกลมกล่อมและกลิ่นหอมเป็นธรรมชาติ อุณหภูมิน้ำที่ไม่เหมาะสมอาจทำลายรสชาติและสารอาหาร ส่วนเทคนิคการตีหรือคนจะช่วยให้ชาเขียวมัทฉะแบบผงกระจายตัวดี ไม่เป็นก้อน และได้ฟองที่นุ่มละเอียด
อุปกรณ์สำคัญที่ช่วยให้การชงง่ายขึ้น
ผงมัทฉะ (เกรดพรีเมี่ยม vs. เกรดทั่วไป)
การเลือกผงมัทฉะพรีเมี่ยมเป็นขั้นตอนแรกที่สำคัญที่สุด ผงมัทฉะญี่ปุ่นแท้จาก Jooze Juice เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการคุณภาพระดับพรีเมี่ยม ด้วยการคัดสรรชาเขียวผงมัทฉะจากญี่ปุ่น 100% มัทฉะของเรามีสีเขียวสดใส รสชาติกลมกล่อม และกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ ทำให้การชงง่ายและได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่ามัทฉะเกรดทั่วไป
แปรงไม้ไผ่ (Chasen)
แปรงไม้ไผ่เป็นอุปกรณ์แบบดั้งเดิมที่ช่วยตีผงชามัทฉะให้ละลายน้ำได้อย่างสมบูรณ์และสร้างฟองที่นุ่มละเอียด หากไม่มี สามารถใช้เครื่องตีไฟฟ้าขนาดเล็กหรือ milk frother ทดแทนได้
ช้อนไม้ไผ่ (Chashaku)
ช้อนไม้ไผ่แบบดั้งเดิมช่วยให้ตวงปริมาณ matcha ผงได้พอดี โดยปกติ 1-2 ช้อนชา (ประมาณ 2 กรัม) เหมาะสำหรับน้ำ 70-100 มล.
ภาชนะสำหรับชง (Matcha Bowl)
ชามขนาดกว้างพอสมควรช่วยให้การตีผงมัทฉะง่ายขึ้นและไม่กระเด็น หากไม่มีชามมัทฉะโดยเฉพาะ สามารถใช้ชามขนาดกลางทั่วไปได้
3 เคล็ดลับหลักสู่มัทฉะรสชาติเยี่ยม
การเตรียมผงชา: ทำไมต้องร่อนผงชาก่อนชง?
ผงชาเขียวมัทฉะแท้มีเนื้อสัมผัสละเอียดมาก ทำให้ง่ายต่อการจับตัวกันเป็นก้อนเล็ก ๆ การร่อนผงด้วยตะแกรงละเอียดก่อนชงจะช่วยให้ผงมัทฉะญี่ปุ่นแท้นุ่มฟู ละลายน้ำได้ง่าย และไม่เป็นก้อนเมื่อชง เทคนิคง่าย ๆ นี้ทำให้ผลลัพธ์แตกต่างอย่างเห็นได้ชัด
อุณหภูมิน้ำที่เหมาะสม: ใช้น้ำร้อนกี่องศา? ห้ามใช้น้ำเดือดเพราะอะไร?
อุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมสำหรับชงชาเขียวมัทฉะสำเร็จรูป คือ 70-80 องศาเซลเซียส หากใช้น้ำร้อนเกิน 85 องศาหรือน้ำเดือด จะทำให้ผงชาเขียวมัทฉะมีรสขม และทำลายสาร L-theanine ที่ให้รสหวานธรรมชาติ วิธีง่าย ๆ คือต้มน้ำให้เดือดแล้วปล่อยให้เย็นลงประมาณ 5 นาทีก่อนชง
เทคนิคการตีมัทฉะ: ตีแบบไหนไม่ให้เป็นก้อน และได้ฟองละเอียดนุ่ม?
เทคนิคการตีที่ถูกต้องคือการเคลื่อนแปรงหรือเครื่องตีในแนวตัว W หรือ M อย่างรวดเร็ว ไม่ควรวนเป็นวงกลม ตีประมาณ 15-20 วินาทีจนเห็นฟองละเอียด การตีที่ถูกต้องจะทำให้ผงมัทฉะแท้ กระจายตัวสม่ำเสมอ มีเนื้อสัมผัสครีมมี่ และฟองนุ่มละเอียด
การชงผงมัทฉะพรีเมี่ยมให้อร่อยเหมือนร้านไม่ได้ยากอย่างที่คิด เพียงแค่เลือกใช้ชาผงมัทฉะ คุณภาพดีจาก Jooze Juice ใส่ใจในรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ ทั้งการร่อนผง ควบคุมอุณหภูมิน้ำให้เหมาะสม และฝึกฝนเทคนิคการตี คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับชาเขียวผงมัทฉะรสชาติเยี่ยมได้ที่บ้านทุกวัน ลองทำตามเคล็ดลับเหล่านี้แล้วคุณจะไม่ผิดหวังกับรสชาติและกลิ่นหอมที่ได้
