มัทฉะเป็นวัตถุดิบยอดนิยมและใช้ได้หลากหลาย ไม่ว่าจะทำเป็นเครื่องดื่ม ขนมหวาน หรือแม้แต่เมนูอาหาร Jooze Juice เลยรวบรวม 10 เมนูมัทฉะสุดสร้างสรรค์ ที่ทำตามได้จริง เพียงมี ผงมัทฉะ ดีๆ กับส่วนผสมอีกนิดหน่อย ก็สามารถสร้างสรรค์เมนูญี่ปุ่นสุดฟินได้ง่ายๆ ที่บ้าน
ทำความรู้จักมัทฉะ: เลือกผงเกรดไหนดีสำหรับทำขนมและเครื่องดื่ม?
ผงมัทฉะญี่ปุ่นแท้แบ่งออกเป็น 2 เกรดหลักๆ คือ Ceremonial Grade (เกรดพิธีการ) และ Culinary Grade (เกรดอาหาร) โดยเกรดพิธีการจะมีสีเขียวสดใส กลิ่นหอมละมุน รสชาติหวานละมุนและไม่ขมมาก ส่วนเกรดอาหารจะมีสีเขียวเข้มกว่า รสชาติเข้มข้นและอาจขมนิดหน่อย
ถ้าคุณอยากทำเมนูที่เน้นรสชาติของมัทฉะเป็นหลัก เช่น มัทฉะลาเต้สูตรดั้งเดิมหรือเพียวมัทฉะ แนะนำให้ใช้ผงชาเขียวมัทฉะเกรดพิธีการ เพราะจะได้รสชาติที่บาลานซ์และหอมหวานตามธรรมชาติของชาเขียว
แต่สำหรับคนที่ชอบทำอาหาร หรือเบเกอรี่ การใช้ ผงมัทฉะพรีเมี่ยม เกรดอาหารจะคุ้มค่ากว่ามาก เพราะราคาไม่แพงเกินไป แต่ยังคงได้สีเขียวสวยและรสชาติเข้มข้น เหมาะสำหรับการอบคุกกี้ เค้ก บราวนี่ หรือทำเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมอื่นๆ
หมวดเครื่องดื่มมัทฉะ: สดชื่น ดับกระหาย ทำง่ายใน 5 นาที
สูตรมัทฉะลาเต้เย็นคลาสสิก: วิธีทำฟองนมและเลเยอร์สวยงาม
มัทฉะลาเต้เย็นคือหนึ่งในเมนูยอดฮิต ถูกใจทั้งคนที่ชอบรสเข้มและคนที่ชอบความหวานมันแบบกำลังดี ยิ่งถ้าทำเลเยอร์ให้สวยด้วย ก็ยิ่งให้ความรู้สึกเหมือนดื่มชาแบบเดียวกับคาเฟ่เลยทีเดียว
ส่วนผสม
ผงมัทฉะ Ceremonial Grade 2-2.5 ช้อนชา (4-5 กรัม), น้ำอุ่น 80°C 40 มล., น้ำตาลหรือน้ำเชื่อม 1-2 ช้อนโต๊ะ, นมสดเย็น 200 มล., น้ำแข็งก้อนใหญ่ 6-8 ก้อน
วิธีทำไซรัปมัทฉะ
- ร่อนผงผ่านตะแกรงละเอียดลงชามเพื่อกำจัดก้อน
- เติมน้ำอุ่นและน้ำตาล ตีด้วยตะกร้อไผ่ (chasen) หรือเครื่องตีฟองจนเป็นเนื้อเนียนเขียวข้น พัก 1 นาที
วิธีทำฟองนม
- เทนมเย็นลงในโถตีฟอง จุ่มหัวตี 1-2 ซม. ตีเลื่อนขึ้นลงให้อากาศเข้า ปริมาณเพิ่ม 50% แล้วจุ่มลึกตวงกลม 30-60 วินาที จนฟองนุ่มหนา
- พักฟอง 30 วินาทีให้เซ็ตตัว
จัดเลเยอร์ในแก้ว
- ใส่น้ำแข็งก้อนใหญ่ลงในแก้วสูง
- เทนมเย็น 3/4 แก้วช้าๆ
- เทไซรัปมัทฉะลงตรงกลางช้าๆ ให้เกิดชั้นเขียวซึมลงนม โรยผงมัทฉะตกแต่ง
- เสิร์ฟพร้อมหลอดยาว คนก่อนดื่ม
ไอเดีย Iced Matcha Soda: จับคู่กับยูซุ มะนาว หรือเสาวรส
เมนูนี้เหมาะมากสำหรับคนที่อยากได้ความสดชื่นเพราะความซ่าเบาๆ ของโซดามาช่วยดึงรสของมัทฉะให้มีชีวิตชีวามากขึ้น และยิ่งถ้าจับคู่กับยูซุ มะนาว หรือเสาวรส ก็จะยิ่งเพิ่มความเปรี้ยวหอมแบบผลไม้ ทำให้ได้เลเยอร์รสชาติที่น่าสนใจ ทั้งหวาน เปรี้ยว ซ่า และหอมมัทฉะในแก้วเดียว
ส่วนผสม
ผงมัทฉะ 3-4 กรัม, น้ำร้อน 30-40 มล., ไซรัป ยูซุ มะนาว หรือเสาวรส, โซดา 150 มล., น้ำแข็ง
วิธีทำ
- ชงด้วยผงชาขียวมัทฉะ 3-4 กรัม + น้ำร้อน 30-40 มล. ตีให้เนื้อเนียน
- วางเนื้อผลไม้ด้านล่างแก้ว
- เติมไซรัป 30 มล. โซดา 150 มล. น้ำแข็ง พร้อมเสิร์ฟ
Matcha Smoothie เพื่อสุขภาพ: ปั่นคู่กับกล้วยหรืออะโวคาโด
สำหรับสายเฮลท์ตี้ สมูทตี้มัทฉะเป็นตัวเลือกที่ดีมาก รสชาตินุ่ม เข้ม และกลมกล่อมขึ้นเมื่อปั่นคู่กับผลไม้อย่างกล้วยหรืออะโวคาโด ช่วยเติมพลังงานในตอนเช้า หรือดื่มแทนของหวานหลังอาหารได้ด้วย
Matcha Banana Smoothie
ใช้ผงมัทฉะ 2 ช้อนชา (4 กรัม), กล้วยสุกแช่แข็ง 1-2 ลูก, นมอัลมอนด์หรือนมถั่วเหลือง 200 มล., น้ำแข็ง 4-6 ก้อน, น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา ปั่นทุกอย่าง 30-45 วินาทีจนเนียน เทใส่แก้ว โรยมัทฉะตกแต่ง
Matcha Avocado Smoothie
ใช้อะโวคาโดสุก 1/2-1 ลูก, ผงมัทฉะ 1-2 ช้อนชา, นมอัลมอนด์ 150 มล., ใบโหระพาหรือสปิแนช 1 กำ (ใส่หรือไม่ไส่ก็ได้ตามชอบ), น้ำแข็ง 4-6 ก้อน, ปั่นจนเนียนละเอียด พร้อมเสิร์ฟ
หมวดขนมหวานมัทฉะยอดฮิต: อร่อยฟิน ทำขายก็กำไรปัง
บราวนี่มัทฉะไวท์ช็อกโกแลต: สูตรที่เนื้อหนึบและบาลานซ์ความขมหวาน
เมนูนี้เป็นการจับคู่ที่ลงตัวสุดๆ ระหว่างความเข้มของมัทฉะกับความหวานมันของไวท์ช็อกโกแลต เนื้อบราวนี่ออกหนึบเล็กน้อย ยิ่งกินยิ่งติดใจ เหมาะทั้งทำกินเองและทำขาย
ส่วนผสม
ใช้ ผงมัทฉะ Culinary Grade 20-30 กรัม, ไวท์ช็อกโกแลตคอมพาวด์ 120-150 กรัม, เนยจืด 80 กรัม, ไข่ไก่ 3 ฟอง, น้ำตาลทราย 50-80 กรัม, แป้งอเนกประสงค์ 70 กรัม, ผงฟู 1/2 ช้อนชา.
วิธีทำ
- ละลายไวท์ช็อกโกแลตกับเนยด้วย Double boiler (หม้อต้มสองชั้น) หรือ microwave ไฟต่ำ คนจนเนียน พักให้อุ่น
- ตีไข่กับน้ำตาลด้วยเครื่องตีมือหรือเครื่องตีความเร็วต่ำ 1-2 นาทีจนฟู เทส่วนช็อกโกแลตลงคนให้เข้ากัน
- ร่อนมัทฉะ แป้ง และผงฟูลงไป คนเบาๆ ด้วยพายซิลิโคนจนเนียน เทลงพิมพ์ 20×20 รองกระดาษไข ปาดหน้าให้เรียบเสมอกัน
- อบ 165-170°C ไฟบนล่าง 20-25 นาที
- พักเย็นแล้วแช่ตู้เย็น 1-2 ชม. เพื่อให้เซ็ตตัว
คุกกี้มัทฉะครัมเบิ้ล: เน้นความกรุบกรอบและความหอมของชา
คุกกี้มัทฉะสูตรนี้เน้นความกรุบกรอบเป็นหลัก หอมกลิ่นชาแบบชัดเจน และมีครัมเบิ้ลด้านบนเพิ่มสัมผัส ทำให้กินเพลินจนหยุดไม่ได้
ส่วนผสม
ผงมัทฉะ Culinary Grade 15-20 กรัม, เนยจืด 150 กรัม, น้ำตาลไอซิ่ง 80-100 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, แป้งอเนกประสงค์ 200 กรัม, ผงฟู 1/2 ช้อนชา, เกลือ 1/4 ช้อนชา
สำหรับส่วนครัมเบิ้ล: แป้ง 50 กรัม, เนยเย็น 40 กรัม, น้ำตาลทราย 20 กรัม, มัทฉะ 5 กรัม.
วิธีทำคุกกี้ฐานกรอบ
- ตีเนยนุ่มกับน้ำตาลไอซิ่งจนฟู 2-3 นาที จากนั้นเติมไข่แล้วตีต่อ
- ร่อนมัทฉะ แป้ง ผงฟู เกลือลงไป ตีเบาๆ จนเข้ากัน
- แบ่งแป้ง 2/3 ปั้นก้อนกลม วางถาดรองกระดาษไข แช่เย็น 30 นาที
- ทำครัมเบิ้ลด้วยการสับเนยเย็นกับแป้ง น้ำตาล มัทฉะด้วยมือหรือเครื่องให้ก้อนกรุบ โรยบนคุกกี้แต่ละชิ้น
- อบ 170-180°C ไฟบนล่าง 12-15 นาที จนขอบกรอบ ครัมเบิ้ลเหลืองกรอบ พัก 5 นาทีแล้วย้ายใส่จานหรือภาชนะ
Matcha Tiramisu/Matcha Cheesecake (No-Bake): เมนูที่ไม่ต้องอบ
สองเมนูนี้ตอบโจทย์คนที่อยากทำขนมแบบไม่ใช้เตาอบ เหมาะกับทั้งวันพิเศษหรือปาร์ตี้เล็กๆ ที่บ้าน
Matcha Tiramisu
ส่วนผสม
บิสกิต Ladyfingers 12-20 ชิ้น, ผงมัทฉะ Ceremonial 2 ช้อนชา + น้ำร้อน 80°C 300 มล. , Mascarpone 250 กรัม, วิปครีม 200 มล., น้ำตาลทราย 60 กรัม, วานิลลา 1 ช้อนชา
วิธีทำ:
- ชงมัทฉะเข้มข้น พักให้เย็น
- ตีวิปครีมกับน้ำตาลจนฟู ตี mascarpone แยกจนเนียนแล้วเทรวมกัน
- จุ่ม ladyfingers ในมัทฉะ 1-2 วินาที วางชั้น สลับครีม 2-3 ชั้น โรยมัทฉะด้านบน แช่ตู้เย็น 4 ชม. หรือข้ามคืน
Matcha Cheesecake
ส่วนผสม
ฐานเค้ก – บิสกิต 200 กรัม + เนยละลาย 80 กรัม + มัทฉะ 1 ช้อนชา
หน้าเค้ก – ครีมชีส 400 กรัม, วิปครีม 350 มล., มัทฉะ 2-3 ช้อนชา, น้ำตาล 80 กรัม, น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ, เจลาติน 2 ช้อนชา + น้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะ.
วิธีทำ
- บดบิสกิตผสมมัทฉะ+เนย กดลงพิมพ์ 8 นิ้ว แช่เย็น 30 นาที
- ละลายเจลาติน ตีครีมชีส+น้ำตาล+มัทฉะจนเนียน เติมน้ำมะนาว+เจลาติน ตีวิปครีมฟู พับรวม เทลงฐาน แช่เย็น 4-6 ชม. โรยมัทฉะแต่งหน้า
มัทฉะกับเมนูแปลกใหม่: ผสมผสานรสชาติแบบฟิวชั่น
Matcha Pancakes / Waffles: วิธีใส่ผงมัทฉะในส่วนผสมแป้ง
เพียงเติมผงมัทฉะลงในส่วนผสมแป้ง ก็ได้แป้งหอมขึ้น สีสวยขึ้น และมีความขมนิดๆ ที่เข้ากันดีมากกับเมเปิลไซรัปหรือผลไม้สด เหมาะเป็นมื้อเช้าแบบคาเฟ่ที่ทำเองได้ในบ้าน
ตัวอย่างสูตร
ร่อน ผงมัทฉะ 1-2 ช้อนชา (2-4 กรัมต่อ 1 ถ้วยแป้ง) ลงในส่วนผสมแห้ง (แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย, ผงฟู 1 ช้อนชา, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 หยิบมือ) จากนั้นค่อยผสมของเหลว (นม 3/4 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ, วานิลลา) ตีเบาๆ พัก 5 นาที เป็นอันเสร็จสิ้น
Matcha Soba Noodles: การใช้มัทฉะในเมนูคาว
มัทฉะในเส้นโซบะถือเป็นหนึ่งในเมนูคาวญี่ปุ่นที่หลายคนชอบ กลิ่นของมัทฉะจะหอมอ่อนๆ ไม่กลบรสชาติซุป แต่ช่วยเพิ่มความสดชื่นแปลกใหม่และความอูมามิได้ด้วย
Matcha Simple Syrup: วิธีทำน้ำเชื่อมมัทฉะเพื่อราดเมนูต่างๆ
ไซรัปมัทฉะ เป็นหนึ่งในตัวช่วยเด็ดที่เพิ่มกลิ่นหอมและความเข้มข้นในเมนูต่างๆ ได้ดีมาก ไม่ว่าจะราดบนไอศกรีม ขนมปังปิ้ง ก็ให้รสชาติที่แปลกใหม่แต่น่าสนใจขึ้นไปอีกระดับ
สูตร Matcha Simple Syrup
น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม, น้ำสะอาด 1 ถ้วย (100 มล.), ผงมัทฉะ Culinary Grade 1-2 ช้อนชา (2-4 กรัม)
วิธีทำ
- ต้มน้ำให้เดือด เติมน้ำตาล คนจนละลายหมด ลดไฟอ่อน
- ร่อนมัทฉะลงไป คนต่อ 1-2 นาทีจนสีเขียวสม่ำเสมอ ปิดไฟแล้วพักให้เย็น
- เทใส่ขวดแก้วสะอาด แช่ตู้เย็นได้ 1-2 สัปดาห์
เคล็ดลับมือโปร: ชงมัทฉะอย่างไรไม่ให้เป็นก้อนและสีสวยสด?
หลายคนที่เคยทำเมนูอาหารจากมัทฉะเอง มักเจอปัญหาผงเป็นก้อนหรือไม่ละลายน้ำ วิธีแก้ง่ายๆ คือ ร่อนผงมัทฉะก่อนใช้ทุกครั้ง เพราะการร่อนจะช่วยให้ผงที่จับตัวกันคลายตัวลงและละลายน้ำได้ง่ายขึ้นมาก และอีกข้อสำคัญคือ อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับชงผงมัทฉะคือ 60-80°C เท่านั้น ถ้าร้อนเกินไปจะทำให้รสชาติขม และสีอาจไม่สด ให้ต้มน้ำแล้วรอประมาณ 1-2 นาทีก่อนชงจะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
และในส่วนของการตีชา ถ้ามีไม้ตีมัทฉะแบบดั้งเดิม (Chasen) ให้ตีเป็นรูป W เป็นเวลา 30 วินาที จะได้ฟองนุ่มๆ สวยงาม แต่ถ้าไม่มีก็ใช้ตะกร้อหรือ Milk Frother ได้เช่นกัน แต่สิ่งที่สำคัญคือต้องตีอย่างรวดเร็วและต่อเนื่องจนมัทฉะละลายและมีฟองละเอียด
ผงมัทฉะเกรดอาหาร: เมนูอะไรทำได้บ้างที่บ้าน?
| ประเภทเมนู | เกรดมัทฉะที่เหมาะ | ปริมาณ |
| มัทฉะลาเต้ | Ceremonial | 1-2 ช้อนชา |
| เพียวมัทฉะ | Ceremonial | 1-2 ช้อนชา |
| เบเกอรี่ (คุกกี้, เค้ก) | Culinary | 2-3 ช้อนโต๊ะ |
| สมูทตี้ | Culinary | 1 ช้อนชา |
| ไอศกรีม/ของหวาน | Culinary | 2-3 ช้อนโต๊ะ |
แต่ถ้าอยากได้รสชาติและสีที่เข้มข้นขึ้น สามารถเพิ่มปริมาณผงมัทฉะได้ สำหรับเบเกอรี่ แนะนำใช้ 2-4 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 1-2 ถ้วย ส่วนเครื่องดื่มอาจเพิ่มเป็น 2-3 ช้อนชาสำหรับคนชอบรสชาติเข้มๆ แต่อย่าลืมว่าถ้าใส่มากเกินไปอาจจะทำให้รสชาติเพี้ยน แนะนำว่าให้ลองปรับไปทีละน้อยจนเจอสูตรที่ชอบ
FAQ
ผงมัทฉะกับชาเขียวผงต่างกันอย่างไร?
ผงมัทฉะทำมาจากใบชาเขียวที่ปลูกในที่ร่ม และบดละเอียด ทำให้มีสีเขียวสดใสและรสชาติหวานละมุนกว่าชาเขียวผงทั่วไป ส่วนชาเขียวผงปกติทำจากการคั่วและบดใบชาแบบธรรมดา สีจะเขียวแกมเหลืองและรสชาติอาจขมกว่า
ทำไมเค้กมัทฉะที่ทำเองถึงมีสีซีดไม่เขียวสด?
สาเหตุหลักๆ มีสามข้อ คือ ใช้ผงมัทฉะน้อยเกินไป, ใช้มัทฉะคุณภาพไม่ดีที่สีไม่สดตั้งแต่แรก, อบด้วยอุณหภูมิสูงหรือนานเกินไป ทำให้สีเขียวซีดลง
การใส่ผงมัทฉะในสมูทตี้ต้องร่อนก่อนหรือไม่?
สำหรับสมูทตี้ไม่จำเป็นต้องร่อนก็ได้ เพราะเครื่องปั่นจะช่วยทำให้ผงละลายอยู่แล้ว แต่ถ้าอยากให้แน่ใจ ก็แนะนำให้ร่อนผงก่อนใส่ลงไป หรืออีกวิธีคือชงมัทฉะกับน้ำร้อนเล็กน้อยก่อน แล้วค่อยเทลงไปปั่นกับส่วนผสมอื่น จะได้สมูทตี้เนื้อเนียนและสีสวยสม่ำเสมอ
