ใครจะคิดว่าภาพจำของมัทฉะจากพิธีชงชาในการ์ตูนอนิเมะ ซีรีส์ญี่ปุ่น จะกลายเป็นมัทฉะแก้วอร่อยที่หาดื่มได้ทั่วบ้านทั่วเมือง ซึ่งคนที่รักมัทฉะบางกลุ่มจึงไม่ได้ชอบแค่สีหรือกลิ่น แต่ยังให้ความสำคัญไปถึงคุณภาพและที่มาที่ไปของผงมัทฉะเลยทีเดียว
ทำไมมัทฉะแท้จากญี่ปุ่นถึงแตกต่าง
ชาเขียวมัทฉะในญี่ปุ่นไม่ได้เป็นแค่เครื่องดื่มแต่เป็นส่วนหนึ่งของพิธีชงชา (ชาโด) ซึ่งสะท้อนปรัชญาเซนที่เน้นความสงบ ความเคารพ และความกลมกลืน การผลิตมัทฉะมีขั้นตอนที่พิถีพิถัน เริ่มจากการคลุมต้นชาก่อนเก็บเกี่ยวเพื่อรักษาสาร แอล-ธีอะนีน จากนั้นจึงนำไปบดและคัดแยกกากจนได้ผงมัทฉะสีเขียวสดและมีเนื้อละเอียดนั่นเอง
ประเภทของผงมัทฉะแท้จากญี่ปุ่น
- แหล่งกำเนิด (ภูมิภาคต่างๆ ในญี่ปุ่น)
สามารถผงมัทฉะจากญี่ปุ่นได้ตามภูมิภาคต่างๆ เช่น นิชิโอะมัทฉะ อูจิมัทฉะ ฯลฯ โดยความแตกต่างจะอยู่ที่ปัจจัยแวดล้อม คุณภาพของดิน น้ำ อากาศ และอื่นๆ - สีของผงมัทฉะ
ผงใบชาที่ดีจะมีสีเขียวสดใสสม่ำเสมอ มีสารคลอโรฟิลล์และแอลธีอะนีนสูง - กลิ่นและรสชาติ
กลิ่นของผงมัทฉะที่ดีนั้น โดยส่วนมากแล้วจะเป็นกลิ่นหอมสดชื่นอ่อนๆ คล้ายกลิ่นหญ้า ไร้กลิ่นอับไม่พึงประสงค์ ส่วนรสชาติของมัทฉะนั้นเป็นรสชาติที่มีมิติ สามารถเป็นได้ทั้งรสชาติหอมหวานนุ่มนวล รสชาติอูมามิ หรือรสชาติหวานอมขมเล็กน้อย แล้วแต่ประเภทของผงมัทฉะ - ความละเอียดของผง
ผงมัทฉะคุณภาพดีควรมีเนื้อที่เนียนละเอียดเสมือนแป้งฝุ่น ละลายง่าย เมื่อผสมกับน้ำร้อนสามารถละลายชงได้โดยไม่ตกตะกอนหรือเป็นก้อน
วิธีดูแลและทดสอบผงมัทฉะแท้ด้วยตัวเอง
ทดสอบโดยไม่ใช้อุปกรณ์
- ทดสอบสี: ผงมัทฉะแท้จะมีสีเขียวสดใสคล้ายสีเขียวมรกต ไม่ใช่เขียวอมเหลือง หรือเขียวซีดไม่สดใส
- ทดสอบกลิ่น: ผงมัทฉะปลอมจะมีกลิ่นแบบหญ้าก็จริง แต่เป็นเหมือนหญ้าแห้งจากกลิ่นสังเคราะห์มากกว่ากลิ่นธรรมชาติ
- ทดสอบรสชาติ: มัทฉะแท้จะให้รสชาติอูมามิ คือมีรสกลมกล่อมระหว่างความหวานและความขม มีรส Aftertaste ดี ทิ้งรสชาตินุ่มนวลในปาก ส่วนผงมัทฉะปลอมจะมีความโดดของรสชาติชัดเจน สัมผัสได้ถึงรสสังเคราะห์ไม่เป็นธรรมชาติ
- ทดสอบเนื้อสัมผัส: เนื้อสัมผัสของผงมัทฉะปลอมจะมีเกล็ดเล็ก ๆ ปะปน สัมผัสสากมือ และอาจไม่ฟุ้งกระจายง่ายเท่าผงแท้
ทดสอบโดยใช้อุปกรณ์
- ทดสอบด้วยน้ำเปล่า: หากผงมัทฉะที่ทดสอบเป็นผงมัทฉะปลอมจะตกตะกอนลงก้นแก้วอย่างรวดเร็วเพราะว่าผสมแป้ง
- ทดสอบด้วยไอโอดีน: หากหยอดไอโอดีนกับผงมัทฉะที่ผสมไปกับแป้ง ผลลัพธ์ที่ได้จะได้เป็นน้ำผสมมัทฉะที่มีสีเข้ม ทำให้รู้ว่าผงมัทฉะนี้ไม่ใช่ผงมัทฉะบริสุทธิ์
ประโยชน์สุขภาพจากมัทฉะแท้
- เพิ่มสมาธิและความกะปรี้กะเปร่าในการทำงาน
- สารต้านอนุมูลอิสระสูง
- กระตุ้นการเผาผลาญพลังงานและไขมัน
การเก็บรักษาผงมัทฉะให้คงคุณภาพ
อย่าให้ผงมัทฉะโดนแสงแดด ความร้อน ความชื้อ และอากาศมาก ควรเก็บไว้ในถุงอลูมิเนียมฟอยด์และเก็บอุณหภูมิในตู้แช่เย็นช่องธรรมดา
อยากชงมัทฉะแก้วอร่อยจากผงมัทฉะเกรดพรีเมี่ยมจากญี่ปุ่นที่บ้าน ซื้อผงชาเขียวมัทฉะของ Jooze Juice ได้เลย
