ช่วงหลังมานี้ เมนูมัทฉะกลายเป็นเครื่องดื่มที่เห็นได้แทบทุกคาเฟ่ ไม่ว่าจะเป็นมัทฉะลาเต้ มัทฉะเย็น หรือเมนูขนมต่างๆ หลายคนอาจเคยสังเกตว่า ผงมัทฉะ ที่ใช้ตามร้านหรือวางขายในตลาดมีราคาต่างกันค่อนข้างมาก

นั่นก็เพราะว่า ผงชาเขียวมัทฉะ จริงๆ แล้วมีหลายเกรด โดยที่นิยมพูดถึงกันมากที่สุดคือ “เกรดพิธีชง” และ “เกรดคาเฟ่” ซึ่งแต่ละแบบก็มีจุดเด่นและการใช้งานที่ต่างกันพอสมควร

ทำความรู้จักกับ “มัทฉะเกรดพิธีชง” (Ceremonial Grade) หัวใจของสุนทรียภาพ

ถ้าใครเคยดูพิธีชงชาของญี่ปุ่น จะเห็นว่ามัทฉะที่ใช้มีสีเขียวสดและเนื้อผงละเอียดมาก นั่นแหละคือ ผงมัทฉะแท้ เกรดพิธีชง มัทฉะเกรดนี้มักทำจากใบชาอ่อนที่เก็บเกี่ยวครั้งแรก ทำให้ได้ ผงชาเขียวมัทฉะ ที่สีสวย กลิ่นหอม และรสชาติละมุนมาก เวลาดื่มจะรู้สึกนุ่มๆ มีความอูมามิเล็กๆ แทบไม่มีความขม

โดยปกติแล้ว ผงมัทฉะพรีเมี่ยม แบบนี้จะนิยมชงดื่มเพียวๆ กับน้ำร้อน เพื่อให้ได้สัมผัสรสชาติชาเต็มๆ มากกว่าการนำไปผสมกับนมหรือไซรัป เพราะความละมุนของชามักจะถูกกลบได้ง่าย

“มัทฉะเกรดคาเฟ่” (Cafe/Premium Grade) ตัวเลือกยอดนิยมของสายเครื่องดื่ม

ถ้าเป็นเมนูมัทฉะในคาเฟ่ ส่วนใหญ่จะใช้ ชาเขียวผงมัทฉะ เกรดคาเฟ่ เพราะรสชาติจะเข้มกว่าและเหมาะกับการผสมเครื่องดื่ม

โดยทั่วไป ผงมัทฉะชาเขียว เกรดนี้จะมีสีเขียวเข้มกว่านิดหน่อย และมีรสเข้มขึ้น บางตัวอาจมีขมปลายเล็กๆ แต่ข้อดีคือเมื่อนำไปทำเมนูอย่างมัทฉะลาเต้ มัทฉะปั่น หรือเครื่องดื่มเย็น รสชาติมัทฉะยังคงชัด ไม่ถูกนมกลบง่าย และด้วยราคาที่สมเหตุสมผลและใช้งานได้หลากหลาย ทำให้ ผงชามัทฉะ เกรดคาเฟ่เป็นตัวเลือกยอดนิยมของร้านเครื่องดื่ม ร้านขนม และคาเฟ่ต่างๆ

สรุปความต่าง: สี รสชาติ และการใช้งาน

คุณสมบัติ มัทฉะเกรดพิธีชง มัทฉะเกรดคาเฟ่
สีของผงชา เขียวสดสว่าง เขียวเข้ม
รสชาติ นุ่ม ละมุน อูมามิ ไม่ขม เข้มขึ้น มีขมเล็กน้อย
การใช้งาน ชงดื่มเพียวๆ ลาเต้ เครื่องดื่ม และขนม
ราคา สูงกว่า คุ้มค่ากว่าสำหรับร้านค้า

 

เลือกผงมัทฉะแบบไหนให้เหมาะกับธุรกิจหรือการชงดื่มเอง?

ถ้าคุณเป็นสายมัทฉะตัวจริงที่อยากดื่มชาแบบเพียวๆ เพื่อสัมผัสรสชาติแท้ของชา ผงมัทฉะแท้เกรดพิธีชง ก็ถือเป็นตัวเลือกที่ตอบโจทย์มาก แต่ถ้าต้องการใช้ทำเมนูเครื่องดื่ม เช่น มัทฉะลาเต้ มัทฉะเย็น หรือขนมต่างๆ การเลือก ผงมัทฉะเกรดคาเฟ่ หรือ ผงผลไม้สำเร็จรูป จะเหมาะกว่า เพราะรสชาติเข้ม ผสมง่าย และคุมต้นทุนได้ดีกว่าสำหรับการใช้งานในร้าน

FAQs

มัทฉะเกรดพิธีชงเอาไปทำลาเต้ได้ไหม?
ทำได้ แต่รสชาติที่ละมุนของมัทฉะเกรดพิธีชงอาจถูกนมกลบ ทำให้ต้นทุนสูงโดยไม่จำเป็นสำหรับเมนูลาเต้

ทำไมมัทฉะเกรดคาเฟ่ถึงมีรสขมกว่า?
เพราะมักใช้ใบชาที่เก็บเกี่ยวรอบหลัง ซึ่งมีสารแทนนินสูงกว่า จึงให้รสเข้มและช่วยตัดกับนมหรือไซรัปได้ดี

เก็บรักษาผงมัทฉะอย่างไรให้คงความสดใหม่?
ควรเก็บในภาชนะทึบแสงที่ปิดสนิท หลีกเลี่ยงความร้อน ความชื้น และแสงแดด เพื่อรักษาสีและกลิ่นของมัทฉะให้นานที่สุด